一集飆到豆瓣9.4，這部國產(chǎn)良心終于讓我等到了

美食界，陳曉卿就是招牌。

他導(dǎo)演的《舌尖 1、2》橫空出世，顛覆了中國人對于美食紀(jì)錄片的觀感。

引得人口水與淚水齊飛。

沒有他的《舌尖 3》，靈性全無，口碑嚴(yán)重?fù)浣帧?

這也凸顯出他的匠心和審美。

時隔 4 年，陳曉卿終于帶來了全新的作品。

盡管還出了一集，但香玉看完不禁要感嘆一句：老陳畢竟是老陳。

腎上腺素激增、唾液四濺、舌頭躁動...請答應(yīng)我一定要在飯后觀看——

《風(fēng)味人間》

Once Upon a Bite

去年 10 月份，陳曉卿離職央視，帶著《舌尖》原班人馬創(chuàng)業(yè)。

這部《風(fēng)味人間》就是他另立門戶后的第一個作品。

不負(fù)所望，口碑爆棚。

很少有什么作品的分?jǐn)?shù)是不降反升的，《風(fēng)味》屬于特例。

從一開始的 9.3 分爬升到了 9.4 分，超過了前兩季《舌尖上的中國》。

海報依然帶著巧思，把紅葉生菜做成中國古典山水畫的意境，必須好評。

我最受不了陳曉卿這個團(tuán)隊的是，他們總能抓住食物最誘人的時刻，就算吃飽了也扛不住。

話不多說，咱直接上圖。

劃切；

煎烤；

燉煮；

攪拌；

淋汁兒；

以及熱騰騰往上冒的鍋氣。

更狠的是，節(jié)目的播出時間是在每周日晚上的 21：15，深更半夜地放毒...

節(jié)目組我勸你們善良好嗎。

相比于敦厚的《舌尖》，我特別欣賞《風(fēng)味》的猛勁兒。

開場的三道菜，十分硬氣：

新疆的手抓肉、奶桶肉和馬肉。

手抓肉：把現(xiàn)宰的羔羊肉，放到清水里燉煮，隨便加點調(diào)料，熟了出鍋抓著吃就行。

奶桶肉：將成年羯羊切塊放進(jìn)奶捅，內(nèi)部添加高溫的卵石炙烤，桶外部高火，內(nèi)外同時加熱，使得羊肉汁水豐盈，香味奇異。

馬肉的燒制場面更為原始，尤以馬肉腸為甚：肥瘦相間的馬肋排，穿進(jìn)碩大的馬腸里，經(jīng)過低溫和煙熏脫水，形成這樣獨特的明黃色肉制品。

可以說，《風(fēng)味》的第一集簡直就是肉食者的福利，是很「野」的。

最能體現(xiàn)這一點的，是講述「旗魚」的段落。

臺東成功港，最年輕的鏢魚手盧旻易，和父親在六七級的大風(fēng)浪中出海。

鏢魚，是指徒手用長鏢獵捕大型魚。

就是立在高高的船頭（幾乎沒有任何保護(hù)措施），拿著標(biāo)槍，在快速追逐旗魚的過程中，瞄準(zhǔn)時機(jī)，一下子猛地扎中飛馳的魚身上。

這是對海洋損害最小的捕魚方式。

一個年輕的捕手在狂狼里顛簸，與一只大魚斗智斗勇，簡直燃爆了??！

除了撩撥人心的食物之外，《風(fēng)味》的制作以肉眼可見的速度在升級，經(jīng)費在燃燒。

首先，拍攝手法上更為多樣。

有大全景鏡頭，浩瀚開闊，堪比 BBC 的《地球》紀(jì)錄片。

有超微觀攝影，窺見食物細(xì)微的變化和紋理。

馬肉在寒冬時節(jié)，表面水分迅速結(jié)晶生花；

火腿里，粗鹽粒兒慢慢融化；

芋頭葉子結(jié)霜收縮，展現(xiàn)季節(jié)變換。

還有一些慢速攝影，比如甘肅漫屲（念 w?。┑貐^(qū)，這種獨特的土豆，在不用任何添加劑的情況下，可以搗成粘稠彈牙的年糕狀，鼓出成一個大大的氣泡。

另外，想必你也發(fā)現(xiàn)了，《風(fēng)味》加入了很多「異國」的內(nèi)容。

在講述安徽南屏用天臺晾曬的方法制作火腿時，對比出現(xiàn)了西拔牙的酒窖火腿法。

我們的熟食，異國的生吃。

中國人喜愛的秋季美食大閘蟹，在荷蘭卻成為令人煩惱的入侵物種。

一開始，外國人嫌吃螃蟹麻煩，沒有銷路，特別不值錢。

但幾十年后，大閘蟹身價倍增，有些荷蘭漁民專門以捕撈大閘蟹為生了。

正應(yīng)了那句話「環(huán)球同此涼熱」。

在兩年的時間里，《風(fēng)味》團(tuán)隊跑遍了全球 20 多個國家和地區(qū)，法國、冰島、秘魯、埃塞俄比亞、伊朗... 期望「在全球視野里審視中國美食的獨特性，以更廣闊的視角探討中國人與食物的關(guān)系」。

那么，為什么要親自跑遍那么多地區(qū)找美食呢？

在一個著名的美食之都嘗遍各國風(fēng)情的餐館，不夠嗎？

不夠，因為食材的新鮮度，往往就決定了一道菜的生死。

原產(chǎn)地，特別重要。

一種食物脫離了它的原產(chǎn)地，就像丟了魂兒。

這不是多么荒謬的玄學(xué)，而是有實證支撐。

比如紹興地區(qū)的梅干菜是全中國最好的，但有人用真空袋包好，帶到別的地兒，就會突然變得不好吃。

同樣的梅干菜，怎么換了個地兒，味道就不一樣了呢？

陳曉卿解釋說，因為梅干菜里有一種厭氧的真菌，在晾曬的過程中，真菌死之前會產(chǎn)生無數(shù)芽孢，等待下次的厭氧環(huán)境萌發(fā)。

紹興本地人家將梅干菜放到壇子里，在蓋子邊緣敲很多小孔，呈現(xiàn)一種半透氣的狀態(tài)。

厭氧菌在里面「欲仙欲死，欲仙欲死」，形成了獨特風(fēng)味。

這就是所謂「活著的梅干菜」，而用真空包裝運走的只是梅干菜的「尸體」罷了。

所以陳曉卿才會說「美食和旅游分不開」。

要想達(dá)到舌尖上的巔峰體驗，一線城市最貴的米其林餐館并不是最好的選擇；

反而某個小城市的犄角疙瘩里，會有不期而遇的驚喜。

《舌尖 1、2》和《風(fēng)味人間》無疑是上山下鄉(xiāng)，視角是平民化的，但它并不是單純?yōu)榱擞洗蟊姸室庾卟莞肪€，而是這些節(jié)目制作人本身，吃遍大江南北，真的發(fā)現(xiàn)「好的東西都在民間」。

為什么？

因為要想單純把一道美食做到極致，是要花極大功夫的。而在大城市里開餐館，在食物味道之外要付出的成本和精力就太多了。

陳曉卿曾經(jīng)上《奇葩大會》吐槽如今的餐飲業(yè)：

餐廳老板們都去看管理學(xué)、形象學(xué)、傳播學(xué)的書，沒有一個老板去關(guān)心怎么把東西做好吃，特別可悲。

「做食物和做生意，用的是兩個勁兒」。

所以就算陳曉卿吃遍了全球，閉著眼睛能把香港和巴黎的所有餐館的菜單背出來，他心目中最好吃的菜，還是「家里的」。

他常掛在嘴邊的一句話是「烹飪，是一切文化的起點」。

食物以無形的力量在慰藉人類的心靈，彌合最為微妙的情感。

為什么我們常常喊，唯美食與愛不可辜負(fù)？

因為這個世界上最治愈人心的東西，除了愛，就是好吃的。

就算一天再喪，如果能吃上心心念念的一頓好飯，好像也能重新燃起對抗全世界的勇氣了啊。